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    猪脚妈妈:我是用良心在经营“伍氏猪脚”

    时间:2015-3-21   来源:伍氏猪脚



    【核心提示】

     

    两年时间发展了近60家加盟店的伍氏猪脚陷入了“质量门”,老板娘伍月红有委屈:那不是拖把,那是改良过的猪脚洗刷专用工具;猪脚注水是为了方便去毛。她更有歉疚:对不起,管理有松懈,将建200平方米的最先进中央厨房,保证将最美味的猪脚呈送给信任我的人。

     

    小小猪脚,美味又养颜,广受消费者喜爱,也成为长沙街头的特色小吃。



    “伍氏猪脚”似乎一夜之间,长沙街头遍地开花,两年的时间内,加盟店达到五六十家,成为湖南特色美食的成功典范。但是,日前一则报道让这一美食新力军麻烦缠身。据媒体报道,其供货商涉嫌违规操作给猪脚注水,而加工厨房脏、乱、差。

     

    115日,长沙知名小吃品牌——伍俊伍氏猪脚在位于黄兴路步行街附近的总店举行媒体见面会,伍氏猪脚创始人、长沙伍氏食品管理有限公司总经理伍月红携供应商、加盟商代表等共同面对记者,就此前伍氏猪脚所陷入的几大误区,接受媒体集体专访。

     

    【事件回顾】

     

    “伍氏猪脚”被爆拖把洗猪脚

     

    汤色清亮,肥而不腻,“伍氏猪脚”广受吃货们的喜爱,但是,日前的一则报道,让吃货们吃惊。

     

    据报道,“伍氏猪脚”存在诸多问题,供应商给猪脚注水,未能提供检验检疫等相关证件。而其本身加工厨房涉嫌用拖把拌猪脚、工人加工过程中吸烟、环境卫生差等问题。目前,长沙县质监局已经抽取供货商样品进行检验,长沙县工商局对其厨房进行停产整顿,加盟门店关门整顿。

     

    【回应】



    “猪脚妈妈”:伍氏猪脚身陷四大误区

     

    事情真相究竟如何呢?“伍氏猪脚”是否真如此不堪呢?为揭开心中的谜团,925日,记者辗转找到“伍氏猪脚”老板伍月红和伍俊母子做出了正面回应。

     

    误区一:拖把洗猪脚?

     

    非拖把,实为改良后专门洗猪脚工具



    “伍氏猪脚”用于清洗猪脚的工具,上为改良后的工具,下为改良前的工具。伍月红说,这是她研究多年发现的最好清洗猪脚的工具。

     

    当记者提到“拖把清洗猪脚”,伍月红母子感到特别冤屈,她告诉记者,那不是拖把,是改良后,专门用来洗猪脚的工具,且只用于冷水中清洗。115日上午,记者在“伍氏猪脚”的厨房看到了这个“工具”,不锈钢支架,下端为可以滚动的滑轮,在翻动猪脚时,能清洗得更加干净。而在厨房外,摆放着洗干净的拖地拖把。

     

    伍月红表示,这是自己做猪脚七八年总结出来的经验,以前使用木棍搅拌翻洗猪脚,木屑容易脱落,而现在使用改良后的“工具”清洗,既洗得干净,又不会掉渣子。

     

    误区二:关于双氧水

     

    关于有双氧水问题,他们并没有确定有双氧水,只是嫌疑。双氧水是把腐烂、发臭、病死猪脚泡白的一种化学药水,泡白后的猪脚又转手当新鲜干净的猪脚卖到市场欺骗消费者。而我们伍氏猪脚是做熟猪脚的,完全用不上双氧水来泡猪脚。报道说猪脚已拿去抽检,结果有待报道。目前检测报告已出来了,不但没有双氧水,其它指标都是合格的,所以大家不必恐慌进口猪脚。

     

    误区三:为何使用进口猪脚?

     

    我们中国绝大部分熟食都是使用进口肉类产品,因为中国人爱吃带骨头的肉类食品,所以中国的市场供不应求,而欧美国家他们是不爱吃带骨头的食物,肉类一般做成鸡排、牛排、猪排、羊排等为主,其排骨、猪脚、鸭架、鸭脖等就发往其他国家。

     

    若要说进口食品有毒,那也是我们中国共产党的事,中国海关人员难道会失这种职吗?反过来,中国的奶粉、米粉害了多少自己人,为什么很多条件好的还非得购买进口奶粉。购进口猪脚我一是相信共产党,二是口感确实很好,所以大家不必恐慌进口食品,中外交流是有利于世界和平的,只要能把好质量关,是完全没问题的。

     

    误区四:为何给猪脚注水?

     

    所谓隔行如隔山,不懂这一行的,根本不知道猪脚注水另有其用,大家听到注水就恐慌,马上片面认为注水就是害人。

     

    实际上注水是有两种用途。一,确实是有种害人的注水,那是用火碱泡过的猪脚,把肉泡松,再从腿部注入水,让膨松的肉质吸入水分,马上能让1斤变为12两左右,再进入市场欺骗消费者。

     

    从农村出来的都知道,猪杀后,在脚跟打个洞再吹气,把猪吹得膨胀起来,那也是为了方便于更干净的刮毛,而另一种注水,就差不多是这个原理,而这个是从脚怀里注水的,猪脚爪本是抓得很紧的,脚趾缝里的毛是很难烧到,水从脚爪一打进去,脚趾马上就散开了,既能节省大把时间,又能把整支猪脚的毛刮得一根不留,而且这种水分在肉里停留的时间不到半小时将会流失。

     

    伍月红告诉记者,自己的猪脚都是需要经过熬制的,注水对自己没有任何好处,供应商给猪脚注水是为了让猪脚膨胀,更好地清理旮旯里的皮毛。而采用进口猪脚,是出于口感的考虑,同时,供应商送来的每一批猪脚,都有海关和检验检疫部门出具的相关证件。

     

    湖南特色小吃产业何时能迎来春天



    “东方名小吃”、“湖南十大卤食”,从创业至今,七年的时间,“伍氏猪脚”用实实在在的美味和质量赢得了消费者的喜爱,而今,再次面临瓶颈。

     

    湖南盛产美食,尤其长沙,是一座“美食之城”,臭豆腐、糖油粑粑、“自来买”的小笼包、“饺香居”的鸡鸭面……在老长沙眼中,每一样美食都充满了回忆与诱惑。但是,现在细细算来,那些传统特色小吃还剩下多少,湖南小吃似乎陷入了一种魔咒,短暂声名鹊起,遇事消弭不见。

     

    “有管理上的疏忽,但罪不至死。”这是家住香樟路附近的一位老长沙的心声,质量是食品、餐饮行业的命门,湖南特色小吃在发展的过程中,必须时刻谨记,只有始终关注食品安全的食品企业才可能走得更远,湖南特色小吃产业才能走得更远。

     

    “猪脚妈妈”伍月红表示,做伍氏猪脚企业,初衷就是为了帮助曾经像自己一样的社会弱势群体,让更多的残疾下岗失业人员,能够有自己的一个饭碗,这项事业还要一直做下去,会更加重视食品安全,更加精细化管理,建立现代企业管理制度,不让“伍氏猪脚”特色小吃消失。

     

    【新闻背后】

     

    如何走出扩张太快带来的困局?

     

    两年时间,从一家门店发展到近六十家加盟店,迅速扩张,但是,这扩张速度也为“伍氏猪脚”带来发展的困局。

     

    【为助下岗、伤残、贫困户 免费加盟】

     

    伍月红告诉记者,“凭良心做事,做良心产品”一直是自己奉行的原则,两年里,加盟商都是慕名而来的,自己接受加盟的条件是,下岗职工、伤残人士或者家庭贫困人员,完全免收加盟费。

     

    为了帮助他们脱离困境,所以,每次只要有困难人士求助,自己就不忍心拒绝,所以规模一下就扩大到近六十家门店,而且,每一家加盟店都获利不小,确确实实的让他们脱贫。

     

    加盟后不仅自己脱贫,还帮亲戚就业



    对郭晓月来说,伍妈妈是帮助她和她的家人脱离贫困的恩人 

     

    郭晓月是“伍氏猪脚”的加盟商之一,在接受记者的采访时表示,自己来自农村,家庭贫困,大学毕业后几度就业受挫,父母年事已高。在自己陷入困境的时候,得知“伍氏猪脚”免费让贫困人员加盟,郭晓月立即就去其厨房参观,觉得很不错,所以加盟,目前,不到两年的时间,自己家里已经完全脱贫,还帮助不少亲戚就业。像郭晓月一样的加盟商不在少数,在南门口附近的一家“伍氏猪脚”门店老板宋娭毑,一听到记者的采访,直为伍月红叫屈。

     

    门店在迅速增加,为了保证口感,负责统一配送的厨房就变得拥挤,急需扩大,而硬件建设速度跟不上发展的步伐就会出问题,这是“伍氏猪脚”的教训,这也是中小企业在发展过程中所面临的共同问题。提前布局,严把原料关才是发展的王道。



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